つぶやき

プロは絶対○○やったらだめ

先日歯が痛くて歯医者さんに行きました。

 

このブログを読んでくれている方は、「また歯の話かよ」と思ってる気がしますが笑

 

そうです、また歯医者さんの話です。

でも別の歯医者さんです。

 

結局今まで行っていた歯医者さんは行くのをやめて知り合いに紹介された別の歯医者さんに行きました。

 

僕は昔歯磨きがめっちゃ嫌いだったので結構虫歯ができてしまい銀歯だらけです。。

 

大人になってからは結構しっかり磨くようになったのですが、問題は昔入れた銀歯の下から虫歯ができてしまうパターンがここ数年で2回くらいありました。

 

今回の歯が痛くなった原因もその銀歯の下から虫歯が進行していて、気がつけば神経を取らないといけないほど悪化してしまってました、、まじかよって感じです。。

 

でいざ治療に入ったのですが、僕は体が大きいせいか体質なのが知りませんが昔から麻酔の効きがよくないんです。

 

特に歯医者で麻酔あんまり効いてない状態であの恐ろしい機械が痛いところに触れるなんて怖すぎるわけです。

 

今回も漏れなく麻酔の効きが悪く何回も痛い仕草をめっちゃ出しました。

 

 

で、まず「おいおい」と思ったのが、「痛いです!」て雰囲気出すと、その都度追加で麻酔を足してくれてたのですが、最後の方は治療も最終段階だったのか「もう少しなんで我慢してください!」の一言。

 

いやいや、我慢できるわけないて!

あんた鬼なん?

優しそうな顔してやってることいじめやで!と心の中で叫ぶ僕。

 

そして極め付けは、おそらく最後の詰め物をしている時。

 

なんかの液なのか器具なのかを歯に当てている時に、ずっと小声で「あれーなんでできないんだ」とか「おかしいなー」とか呟くわけです。

 

途端に不安になりますよね。

 

こちらは院長先生に対応してもらってるわけだし、歳も多分50は過ぎていて技術的にはとても高いのだと勝手に思ってるわけです。

 

その人に、「あれー」とか「うまくいかないなー」とか言われると信頼感ゼロなわけです。

 

これってどの業界でも一緒ですよね。

 

例えばうちの店に来てもらってお酒の質問された時に、「いやーおいしいとは思うんですけど飲んだことなくて」とか、

 

おすすめは?って聞かれて、「どれでもおいしいですよ」みたいなこっちを余計迷わす答え聞かされるとその人に対して信頼感が生まれなくなってしまう。

僕も全てのお酒を飲んだことないので中には知らないお酒の種類もあります。

でもそんなことを言ってしまうとお客さんはガッカリなわけです。

 

そしてそのお客さんは絶対戻ってきません。

 

僕もそんな弱気なこと言われたらこれ以上この人に任せなくないなーと思ってしまいます。

 

プロはまず自信を持つこと!

自信がない人がプロを名乗ったらだめ!

プロじゃないってことはお客さんからお金もらったらだめです。

 

そら知識と経験は多いに越したことないですが、人間だし知らないこともあるしイレギュラーも時には発生します。

 

その時に自信を持ってお客さんに情報なり技術を提供することでお客さんは安心してくれます。

 

内心「どうしよーガクガクブルブル。。」と思っていてもそれを口に出したくてもそんなん表情にも声にも一生出したらダメ!

 

あーこの歯医者さんもこの治療が終わったらもう行かないんだろうなーと思ってます。

 

どんだけ歯医者巡りするねん笑

 

歯医者巡りの旅はまだまだ続きます。

 

ご質問等ある方は以下からどうぞ↓↓

メール: enquiries@blackatock-osaka.com

電話: 06-6458-0235

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世界のビール☆

ギネスビール、スコットランドの

クラフトビール、ブリュードッグ

をドラフトでご用意しております。

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ロンドン、NYから火がついた話題の

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60種類以上取り揃えております。

特別なトニックウォーターと

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女子会、貸切やジャズライブ

イベントも盛りだくさん!

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メニューが豊富にあります☆

土曜は昼から英会話☆

毎週土曜15時から開催中♪

1ドリンク付き1000円です。

土曜は15時からやってます☆

昼から飲める店

女性のお客さんが多い店

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大阪府大阪市福島区福島7-1-10 OK2番街

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お客さんがあなたから離れていく理由

先日久しぶりに、「うわ、ここには二度と行かない」と思ってしまった出来事がありました。

 

僕は3ヶ月に一回歯の定期検診で、虫歯の確認や歯石の除去等歯のクリーニングをしてもらっています。

 

先日も、そろそろ定期検診の予約しようかなー、、と思っていたところ、

 

あれ、なんか歯が痛い気がする、、

 

冷たい飲み物を飲んだ時に嫌な痛みが出てきました。。

 

ヤバイ、、と思いすぐに歯医者に電話をかけて予約を取ろうとしたんです。

 

そこは1年くらい前から通っている近くの歯医者さん。

 

小さめな町の歯医者さんという感じで、優しくていかにも商売っ気のなさそうな真面目な院長先生がいらっしゃいます。

 

電話をかけると女性が電話に出ました。

 

僕「予約を取りたいのですが。」

 

受付の女性「治療ですが、検診ですか?」

 

僕「検診もあるのですが、歯が痛むので見てもらいたいです」

 

受付の女性「はい、日程確認しますので少々お待ちください」

 

 

・・・・・、、

 

保留が終わった後に耳を疑う衝撃の質問!

 

受付の女性「あのー、ちなみに定期検診と歯の痛みですが、どちらを先に予約取りたいですか?」

 

え??ええええええーーーー????

 

そんなことあります?

 

歯が痛くてすぐに見てもらいたいのと歯石を取ったり歯のクリーニングをする定期的な検診が優先順位同じなわけないですよね?

 

逆にあなたならどちらを先に見てもらいたいですか?って思わず言ってしまいそうになりました。

 

歯医者で働いたことがない僕でも同じことをお客さんに聞かれたとすればすぐに治療の予約をお取りすると思います。

 

なぜならそれがお客さんの一番の望みだから。

 

例えどんなにその医院が綺麗でも、どんなに院長先生が優しくても、お客さんが希望していることがわからない人が働いている場所には今後通おうという気持ちがなくなってしまいます。

 

そこで働いている人はもしかしたらパートかもしれない。

 

お金のためにやりたくない仕事をしているのかもしれない。

 

でもその仕事はお客さんあってのものです。

 

もしお客さんが全く来なくなってしまうと店舗を畳んでしまわないといけなくなり、仕事がなくなると困るのはその人です。

 

歯科医もだし、シェフや弁護士も技術や知識を長い時間をかけて勉強している人はその道の勉強はするけどその技術を生かすにはまずお客さんがいなければいけない、というのを忘れてしまうことがあります。

 

その地域に一軒しかないのなら殿様商売でもやっていけます。

他に選択肢がないから。

 

でもこの時代、特に都市部だと弁護士事務所も整体も歯医者も飲食店も見渡す限りどこにでもあります。

 

開けてればお客さんが来る時代なんてとうの昔に終わってます。

 

最初はネットで見てたまたまその店舗に行ったのかもしれない。

 

でもそのあと通うかどうかはそこで働いている方との信頼感だと思います。

あそこに行くとなんとかしてくれる、自分が望んでいるものを提供してくれる。

 

だからそこに通うのです。

 

 

僕もお酒や料理、経営の勉強をしていて昔勘違いしてた時もありました。

 

どうしても知識が優先されてしまい、おいしいカクテルやおいしいお酒を作ればお客さんが来てくれると思ったんです。

 

今思い出しても恥ずかしい笑

 

例えば、ウイスキーのカクテルがめちゃくちゃ得意で抜群においしいバーテンダーがいたとして、お客さんがウイスキーを嫌いならどんなにおいしいと思って提供してもお客さんは満足してくれません。

 

あなたの提供したいものとお客さんの求めている物が違うと、例えそれがどんなに素晴らしいものであってもお客さんはいらないのです。

 

 

結局その一本の電話で不信感が募り、歯医者さんはキャンセルすることにしました。

 

定期的にスタッフ全員でお客さんへの対応とか話し合った方がいいと思いますが、街の小さな歯医者さんにそれを期待するのは難しいかもしれません。

 

改めて僕もお客さんが求めているものをちゃんと提供できているか考えさせられ、とてもいい勉強になりました。

 

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バーで○○する人は知らないうちに嫌われている

飲食経営者から見た飲食店の裏話シリーズ第二弾。

 

今回は僕の店での出来事をベースにお話したいと思います。

 

バーに来られる方はいろんな目的を持って来られます。

 

デート、一人でしっとり飲みたい、一人だけと誰かと話したい、新しい出会いが欲しい、店主やスタッフが友達だから顔を出す、などなど、、

 

 

 

その人の立ち振る舞いをバーのスタッフはじーっと見ていて観察しているわけです。シラフで。

 

なので、本人は酔っ払ってあんまり覚えていなかったとしても、スタッフ側からすると、めんどくさい人だなーっと勝手にダメな烙印を押されてしまい、次回来た時には素っ気ない対応される、、みたいなことが起こります。

 

 

今日はそんなバーで嫌われる行為トップ3の発表をしたいと思います。

 

1. 自分の話ばかりする

もちろんバーに来る方は基本話を聞いて欲しい人が多いしそれを否定する訳ではありません。

 

ただずーっと自分の仕事のグチを話してたり、自分がいかに仕事できるかとか延々聞かされても正直興味ないです。

 

だって常にこちらから質問して相手の言ったことを無条件に褒め称えないといけない。

 

こんな苦行あります?

そんなお客さんが来たあとはどっと疲れが溜まります。

 

 

2. 他のお客さんに必要以上に絡む

先ほどの自慢話とかにかかってくるのですが。。

最悪、自慢話や多めのグチも店員に話し続けるだけなら百歩譲って許します。

一応言い方悪いですが仕事なのでそれなりの対応はします。

 

ただそれを初めて会ったお客さんにがんがん絡んで話し続けられると、、どうでしょう。

さらに相手の年齢とか彼氏いるのとか、、それ今の時代セクハラです。

あなたが若かった時は知らんけど今の時代は立派な犯罪です。

 

他のお客さんも仕事終わりにわざわざ店まで来てくれてお金を払って飲んでくれているのに横の初めて会った人にそんな自慢話聞かされたりセクハラまがいのことされて挙句の果てにドリンクの一杯もおごらない。

 

別におごればいいって訳じゃないですよ。

ただそんなに自分の話が聞いて欲しいならクラブとかキャバクラに行ってしかるべきお金を払って聞いてもらったらいいと思います。

まぁクラブのママにもそんな人はいい顔されないと思いますが。

 

 

3. ドリンクも飲んでないのにひたすらだらだら居座る

たまにいますが、例えばハイボールとか頼んで、グラスが空になっている人。

なんやったらグラスの中の氷も全て溶けてしまってほとんど液体がない状態。

で次の飲み物聞いたら、「いや、まだ大丈夫です」

??????

ま・だ・だ・い・じょ・う・ぶ???

いやいやもうその状態かれこれ30分近く経ってますけど。

 

そんな人は大抵人と話したいけどあまりお金使いたくない人です。

平日のお客さん大していないならまだいいですよ。

週末の満席で忙しい時に、さらに他のお客さん断らないといけない状況の時に何を血迷ったこと言っているんだこの人は、、。

すぐに空気読んで帰ってください。

と言うか空気読めないからそんなことが平気でできるんですけどね。

それ他の店舗でもやってるんだったら本当に嫌がられますよ。

 

いかがだったでしょうか?

かなり感情が昂ってしまったのでかなり毒づいてしまい反省です。

書き直しませんが笑

 

 

一つだけ言えるのはお客さんは神様じゃないんです。

もしお客さんが神様だと言い張るのであれば、他の神様に対して失礼な態度を取るあなたは神様失格です。

 

バーテンダーは人を観察するのが仕事なのでみんなが思っている以上にお客さんのこと見えてるし聞こえてます。

 

そんな些細なことで行きつけの店の店員から嫌な客だなと思われるといいことないですよ。

 

お酒は他の人が不快にならないようにみんなでワイワイ飲んだ方が絶対楽しいと思います☆

 

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心がワクワク方向に向かって

今日は完全に独り言です。

少し長いと思うので興味のある方だけ見ていただければと思います。

 

 

今僕は自分の店を30歳から経営して7年目に入りました。

 

で、オープン当時からいろんな人に「その年で自分の店持ってすごいねー」と言われて来ました。

 

何十回何百回と「福島は家賃高くて大変でしょー」とか「酔っ払いの相手するの大変じゃない?」とか心配の声もたくさんいただきます。

 

確かに福島は飲食に人気のエリアで周りにお店も多いし家賃も高い。

 

もちろんいいお客さんがいる反面飲み方が悪かったり、泥酔して嫌な絡まれ方をしてこられて嫌な気分になることもよくあります。

 

でもオープンして6年経ちますが、これまで、「あー今日はしんどいし店行くの嫌だなー」と思ったことは一回もないです。

 

大学を卒業してから、金融系の会社で3年働いてましたが、その当時は「今日行きたくない!」と思ったことは何回もあります。

 

当然僕が毎日店にいるので、僕がいなかったら売り上げが立たない、、という理由はありますが、それを差し引いてもよく来てくれる常連のお客さんや新しく出会うお客さんと話していると、それが楽しいと思うことの方が大きいんだろうなと感じてます。

 

そこで自分で楽しい、、というのがワクワクするかどうか、、これが重要なところ。

 

 

店を始めて数年は全然お客さんも来ないし、一時別の仕事に手を出したこともありました。

 

そのうちの一つは物販ビジネスと言われるもので、仕入れた品物をアメリカに輸出するような仕事です。

元手もかからないし、しっかりそれに専念をしたら確実に利益は増えて行くようなものでした。

 

それでがっつり利益を出して、店は趣味程度でもいいかな、、と思った時期もありました。

 

ただ長続きしないんですよね。

 

その当時は何か気分が乗らないなーと気づけば距離を置くようになってしまいましたが、今になって思うのは、僕は正直パソコンの前に座って仕事、、とか、どこか倉庫みたいな場所で人と会話することもなくただ延々と作業する、、という仕事に向いてなかったんです。

 

要は金は稼げるかもしれないけどワクワクしない。

 

結局その副業のセミナーとか受けて自分で始めて初期投資はそこそこかかりましたがその費用を回収する前にやる気がなくなってしまったんです。

 

 

 

その副業も、セミナーとかに結構お金を払っているし、ある程度セミナー代がチャラになるくらいはせめて頑張ろうと自分に鞭打ってやり続けました。

 

そうするとやっぱり自分の体は正直なもんで、頭がどんどんやりたくない理由を考え始めるのです。

 

「あー昨日店が忙しくて体がしんどいから明日からやろう」とか、「今日は本読んだり勉強しないといけないから仕方ない」とか・・。

 

自分が楽しいと思ってないものをお金のためにやり続けたとしても人間そう簡単に割り切れません。

 

他の人は分かりませんが、少なくとも僕はお金のために生きている訳ではないんだな、と気づかされました。

 

もちろんお金は大事です。

 

もっと欲しいです。

 

いっぱい欲しいです。笑

 

でもお金を得ることが目的になってしまうと最悪な話、お客さんに不利益があったとしてもお金を稼ぐため、という名目でやってしまうかもしれません。

ネットワークビジネスとかまさにお金を稼ぐためだけの手段ですよね。

とりあえず自分の収益のために、見込み客にいいこと言って会員になってもらう。

やってるいる人がいたら、違うよと言われそうで申し訳ないですが。

 

 

 

今からの時代にみんながもっと考えた方がいいと思うのは、今自分がやっていることに「ワクワク」しているか、、

 

これに尽きると思います。

 

それをどんどん発信していくことが固定のファンを作り、ひいてはそれがコミュニティになっていく。

今流行っているオンラインサロンなんてまさにそれですよね。

 

芸能人だとメンタリストのDaigoさんとか、オリエンタルラジオのあっちゃんとかキングコングの西野さんとか有名な方はいっぱいいらっしゃいます。

もちろんあれだけ会員がいればえげつない収益を稼ぎ出すのでお金は稼げると思いますが、ベースにあるのはみんなワクワクすることを突き詰めて行ったからあれだけ固定ファンが多いのだと思います。

もしあっちゃんが勉強嫌いだけど、利益が出せそうだから勉強方法とか教えようかな、、とか考えてたら今の会員数にはなってないと思うんですね。

好きだからどんどん知りたくなるし、他の人に教えたくなっちゃう。

で結果教えてもらった人は感謝して、その対価としてお金を払う。

 

あと身近な例で言うと、パソコンを買おうと思ってヨドバシカメラに行ってウロウロしてたら、めっちゃパソコンに詳しい店員さんが来てくれて詳しい説明受けたら、最終的にお金を払ってるのはこっちなのに、「店員さん、いい情報教えてくれてありがとう」と思いませんか?

 

その店員さんは別にお客さんからパソコンのことを聞かれたから仕事上答えただけじゃないと思うんです。

 

めっちゃパソコン好きでお客さんにいい情報を届けたくて仕方ないんです。

 

こんな人がYouTubeとかブログとかで個人的なお勧めの投稿を上げたら見せ方とかにもよりますが固定のファンはきっとつくはず。

 

今からの時代は自分のワクワクする情報をどんどん発信していく人が強いと思っています。

 

今の仕事でワクワクしてますか?

 

休みの日でもついつい楽しい仕事のこと考えてしまうことありますか?

 

みんなが楽しい仕事ができて、楽しい会話ができるバーができれば僕ももっと楽しいだろうなーと思います。

 

あなたも自分のワクワクすることもっと追求してみませんか?

なぜ立ち飲み屋で飲んでるおじさんは瓶ビールを飲んでいるのか?

飲食経営者から見た飲食店の裏話シリーズ始まります。

 

この企画、絶対続けていくうちに同業者たちから嫌われるやつです笑

 

第一弾は立ち飲み屋さんでの一コマ。

 

あなたはよく立ち飲み屋さんに行きますか?

 

今はオシャレな立ち飲み屋さんも増えてきて、若い女性が一人で日本酒飲んでる、という光景も以前より見慣れてきた気がします。

 

昔はおじさんがビールとか日本酒ひっかけながらだらだらつまみ食べてる、みたいな印象がありました。

 

そこでビールを飲んでるおじさんあるあるですが、樽生のビールよりも瓶ビール率が高い傾向にあります。(完全に僕の見解です)

 

もし普通に居酒屋とかに飲みに行くとして、樽生のビールと瓶ビールがあったら普通は樽生の方を選んでしまいそうじゃないですか?

 

一般的には樽生選ぶ!という人の方が多いと思います。

樽生は店でしか飲めない味だし瓶ビールをわざわざスーパーで買うより高い値段出して飲む理由を見つけるのは難しいような。

 

じゃあなんであのおじさんたちはわざわざ瓶ビール飲んでるの?という疑問になるわけですが、、、

 

あなたはわかりますか?

 

絶対的な答えではないですが、飲食で働いている側から思い当たる答えが、、

 

樽生は店によってはまずいから、、、です。

 

そんな天一とか王将みたいな店舗によって味の違いあるの??

実は大アリなんです!!

 

意外と管理が面倒な樽生ビール。

その味の違う理由はこちら。

 

1. ガス圧

樽生ビールは樽と注ぎ口まで管で繋いでいて、そこにガスを注入して炭酸を入れます。

 

樽の温度によってガス圧を調整しながら、夏場の暑い日にはガス圧を上げてシュワシュワ感をアップして喉越しのいいビールを、冬場の寒い日にはガス圧を下げて少しまったり目のビールを提供できるようにします。

 

例えば、このガス圧をめっちゃ高く設定しているとビールの中にガスが溶け出していき、結果的に飲んだ時に感じる炭酸は少なくなり、口の中に刺々しさを感じるようになります。

 

逆に低すぎるガス圧はただただ炭酸の少ないもったりした嫌な口当たりになります。

 

 

2. 管(ライン)の洗浄

特に重要なのが管の洗浄。

 

ビールを管の中にずっと残しておくと白っぽい汚れが付着してきます。

これをビールカスと言いますが、こいつは空気中の細菌やバクテリアで汚れてできたものでこれが残っているとビールに酸味が出てきます。

 

このビールカスを取り除くために毎日管の中にスポンジを入れて洗浄するのです。

 

基本は毎日やるんですよ。

 

ただ、お酒をメインに扱っているバーやちゃんと管理が行き届いている居酒屋さんであれば毎日洗浄していると思いますがあまり管理が行き届いていない店では数週間、もしくはほとんど洗浄されてない店舗もあるのが現状です。

 

管は見たらすぐに中に汚れが付いているかどうかわかりますが、お客さん側からは見えないので確認のしようは正直ありません。

 

お店の人にビールの管見せてください!というのも変ですしね笑

 

 

 

3. 樽の交換頻度

細かいところでは樽がどれくらいの頻度で交換されているか。

樽生の容器は見たことがある方も多いとは思いますが、ステンレスの物が多く、量は5リットルとか10リットルとかのものを酒屋さんに注文します。

 

当然最初は満タンで入っているのですが、樽内のビールの量が少なくなると酸素に触れる面積が多くなってしまい、ビールが徐々に酸化していくのでこちらもビールに酸味が出てきます。

 

ビールのメーカーにも樽のサイズにもよりますが、最大でも2週間くらいがギリギリ味をキープできる期間じゃないでしょうか。

 

昔友達とミナミのあるアイリッシュパブに行った時に、ギネスとキルケニーというエールビールをそれぞれ注文したのですが、二人とも一口飲んだ瞬間にお互いの顔を見合わせて「え?!」と驚いたことがあります。

 

お互いのビールを味見しましたが、どっちも変な酸味とエグ味がすごくてそれ以上飲めずにすぐ店を出ていったことがありました。

 

先ほど樽は2週間くらいを目処に交換とありますが、ギネスやキルケニーは最小15リットルの樽を大体7日〜10日で交換しないといけません。

そして普通の樽はどこに置いていても大丈夫ですが、ギネスやキルケニーの樽は冷蔵庫に入れて保管しないといけないのでエール系のビールを扱っているところは普通のビールを扱っているところ以上に気をつけて管理しないとだめ。

 

そのアイリッシュパブのビールは、ビールの注文が少なすぎて樽をずっと変えてないか、洗浄を全くやってないかどちらかわかりませんが、これまで飲んだビールの中で一番まずかったのを今でも覚えています。

 

 

4. グラスの洗浄

こちらは見た目的にとても重要。

 

ここで質問。

飲食店では普通お皿やグラスを洗った後に拭いてきれいにしますが、拭いてはいけないグラスはどっち?理由も一緒にどうぞ☆

・ビールのグラス

・シャンパン用のフルートグラス

 

わかりましたか??

 

正解は、、、

 

ビールのグラスです。

 

グラスを拭く時に使う布巾ですが、グラス内に繊維が付着することで泡立ちを消してしまうのです。

逆に泡立ちを美しく見せる必要のあるシャンパンのグラスはしっかり拭かないとだめ。

グラスの中に残った細かい繊維の凹凸から綺麗な泡立ちが生まれるのです。

更に余談ですが超高級なシャンパングラスにはあらかじめグラスの底にキズが付けてあり、綺麗な泡立ちを演出してくれます。

 

ということでご家庭でビールを飲んでグラスを洗ったあとは自然乾燥させましょう♪

 

と、話は大分逸れましたが、ビールグラスの大敵は油と布巾等の繊維です。

 

グラスを手洗いしてる店だとしっかりと汚れが落ちきってなかったり、微量の洗剤がグラスに残ってしまいます。

 

そうするとビールを注いだ後に泡が荒くてすぐに泡がなくなり見た目が残念なことに。。

もちろんビールの注ぎ方にもよるのでグラスだけのせいではありません!

 

 

これらを踏まえて、毎日のように立ち飲みに入り浸っているおじさんたちはある意味その店の店主よりもその店の味をよく知っている訳です笑

 

そのおじさんが樽生のビールを飲まずに瓶ビールだけ飲んでるということは、、、きっとその店の樽生ビールが美味しくないんだろうなーと思ってしまうわけです。

最高にゲスな考えをすると、生ビールと謳いながら発泡酒使ってるっていうことも、、これは想像しただけで最悪ですね(;´д`)

 

あなたも行きつけの飲み屋さんがあるなら、一度常連のおじさんがなんのドリンク飲んでるか見てみるのも面白いかもしれません。

 

 

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メニューが豊富にあります☆

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イギリス料理はイメージは「○○い」

あなたはイギリス料理と聞いてどんなイメージを持ちますか?

 

不味そう

イモばっかり食べてそう

味のついてない茹でた野菜ばっかり

そもそも何が有名な料理か知らない

 

イギリスに行ったことがある人もない人も大体意見は同じ、

 

「まずい」

 

これに尽きます。

 

その国のご飯のイメージが「まずい」ってそんな国他に思い当たりますか?

近くにはフランスやらイタリアやらスペインがあるのにちょっと海を渡ってしまった途端にご飯の質が。。

 

ビールやらジンやらお酒はおいしいのに。

 

アフタヌーンティーに代表されるスコーンやショートブレッド、紅茶等のデザート類は有名なのにこの食事の知名度の悪さはなんでしょう笑

 

で最近は便利な時代になったもんで、うちの店のウェブサイトだったりグーグルの店舗情報を調べる時にどんな単語をグーグルに打ち込んだかその内容を調べることができるのですが、ここで衝撃の事実。

 

どの語句での検索が一番多かったかというと、、

 

そう、ここまで引っ張ってきた通り、「イギリス料理」なのです!!

 

なんやったら5位には、「イギリス 料理」での検索がランクイン。

 

ただこの検索結果は、たまたま誰かが「イギリス料理」とグーグルで調べた結果、その人の位置情報とかの都合でうちの店の情報が出てしまった場合もあるのですが、それにしても個人的にびっくりの結果です。

 

当初の僕の予測だと、「バー」とか「福島 二軒目」みたいな検索がひっかかると思ってたんですが、結果的には検索結果2位の「バー」にダブルスコア以上で勝利しています笑

 

ということは実は結構イギリス料理の需要あるのか?

 

いや、そんな前評判で食べたいなんて人いるのか??

 

そしてそんなまずいまずい言われてる国の料理て結局なんなん?

 

さて、そのニッチな人気(?)のあるイギリス料理ですが、基本はローストビーフに代表されるオーブン料理です。

 

なんでもローストしますよ、あの人たち。

 

牛から始まり、豚、鴨、羊、ターキー、珍しいとこだとキジとかのジビエ系も。

 

あとはマッシュポテトとかベイクトポテト等のイモのバリエーションにインゲンやニンジンとかの茹で野菜。

 

最後に上からグレービーソースや肉によってはクランベリーソースやミントソースをかけて立派なご飯の出来上がり。

 

 

写真はキジですが、大体ローストなんで見た目はこんな感じ。

 

肝心の味ですが、もちろん日本人が作るローストビーフとかはより繊細に、そして肉の質がいいので柔らかく美味しいですが、個人的には肉感に溢れていて噛みごたえがしっかりの脂身少ないイギリスのローストも大好きです。

 

あとはうちの店で一番のメインになっているパイ料理も一般的な家庭料理。

 

アメリカではパイ料理といえばアップルパイ等のデザート系が多いですが、イギリスやオーストラリアではパイといえば食事が多いです。

 

食事のパイのことをデザートと分けるために、食事のパイのことを”Savoury pie”ということもあります。

 

ちなみに、余談ですが、”Savoury”はイギリスのスペルです。

北米では、”Savory”と”U”の文字がなくなってます。

例で言うと、”Color” と”Colour”や、 “Flavor”と “Flavour”とか。

スペルの話で言うとそれでブログ1つ書けそうな量なので今日はこの辺で。

 

話は料理に戻り、僕がイギリスで住んでいた時にはおいしい店多かったです。

 

ただ日本に和食の店が溢れているのと違って、純粋なイギリス料理を出す店自体がロンドンにはそんなになかったのでイギリス料理を食べる機会は今思うとかなり少なかったですね。

 

パスタやカレー、中華の店はイギリス料理の店より多買ったと思います。

 

こんなに検索している人がいるってことは多少なりともイギリス料理ってなんやろ?って思ってる人がいるってことですよね。

 

怖いものみたさでもいいのでぜひ一度試しにお越しください☆

 

一応日本人が作っているので味は保証します。笑

 

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世界のビール☆

ギネスビール、スコットランドの

クラフトビール、ブリュードッグ

をドラフトでご用意しております。

クラフトジン☆

ロンドン、NYから火がついた話題の

クラフトジンを国内外のもの問わず

60種類以上取り揃えております。

特別なトニックウォーターと

特別なガーニッシュでジントニックの

概念を変えます。

パブ料理☆

イギリス伝統のローストビーフや

ミートパイに代表されるパイ料理

ギネスとの相性ばっちりの

フィッシュ&チップス♪

ミクソロジスト☆

ミントたっぷりのモヒートや

旬のフルーツを使った

カクテルをご用意!

女子会、貸切やジャズライブ

イベントも盛りだくさん!

モクテル☆

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メニューが豊富にあります☆

土曜は昼から英会話☆

毎週土曜15時から開催中♪

1ドリンク付き1000円です。

土曜は15時からやってます☆

昼から飲める店

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大阪府大阪市福島区福島7-1-10 OK2番街

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フードデリバリーって大丈夫?その2

前回の投稿が長くなりすぎてしまったので後半戦。

 

残りの配達する人と会社ですが、こちらはそこまで大きな問題はないです。

 

むしろデリバリー会社はウハウハです。

ただ今後のことも考えると全てが順風満帆とはいかないかも。

 

 

<配達する人編>

①労災

配達する人たちは基本労災に入っていません。

てことは?

配達中に事故っても自分の責任で病院の入院代や治療費、そして働けなくなってしまった時の休業補償とかなーんにもなし!と結構リスク高め。

ただ逆にいうとUber側が社員として雇用していないので配送料も30%くらいで収まっているということ。

アメリカではタクシーの方のUberで労働者たちが労組を作って会社側に社員扱いにしろや!!と抗議しています。

個人的には彼らがやってることは論外です。

副業で気軽にいつでも自分の好きな時間にできるのがUberであって、労災とか保証しようとするとそもそも運賃が普通のタクシーと変わらなくなってしまいます。

そうするとどうなりますか?

顧客もタクシーと変わらないかそれ以上の価格を払ってまでUberを使わなくなるので結果的に困るのは労働者たちです。

日本でも少し前にUberEatsの人たちが労組とかそんな話してたように思いますが、自分たちで自分たちの首絞めてるのわからないんですかね。

とは言えやはり入院とかした時の休業補償がないのは結構つらいものがあります。

 

 

<フードデリバリー会社編>

①労働者への保障

先ほどの配達員たちの労災とかの話で説明しましたが、もし今後労災とか適用するとすると会社として莫大な経費がかかります。

そうするとほぼ会社として存続できないくらいの額を支払わなくてはいけなくなるので倒産する可能性もあります。

 

②差別化

ここ1年の間だけでも相当な数のフードデリバリー業者が出てきました。

そこでこの業種の今後の課題となるのが他社とどう差別化するか、、これに尽きます。

正直登録されている店舗の数や内容以外に細かくどこの会社がどう、と説明できる人はほとんどいないのではないでしょうか。

それくらいどこかの店舗で作られた料理を配達するだけ、の会社は差別化が難しいように思います。

今はコロナの時代なので時流に合っている気はしますが、今後コロナが落ち着いた時にどうなっているか楽しみではあります。

 

 

以上個人的なフードデリバリーの問題点を挙げました。

 

もちろん配達する人が全員悪い訳ではないし、ゴーストレストランが悪い訳ではないですが、こんな問題点がある上で上手く付き合っていただければと思います。

 

再度にはなりますが、今後もうちの店はメリットの薄すぎるフードデリバリーはやりません笑

 

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フードデリバリーって大丈夫?

このコロナの時期から急速に発達してきた業種の1つが、「フードデリバリー」。

 

あなたは注文したことがありますか?

 

出前館やUberEatsから始まり、MenuやDiDi、その他諸々、今やいろんな会社が乱立してきて、フードデリバリー戦国時代と言っても過言ではないのではないでしょうか。

 

頼む人の主な理由は、「店に行かなくても家まで店の味を届けてくれるから」

コロナでなかなか外食できない状況ではそれに尽きると思います。

お客さんからすると飲食店に行くのはコロナにかかるリスクがあるからなるべく外食をしたくないけど店の味が欲しい時に簡単に注文できて、しかも家まで配達してくれる、、

 

特に最近多くなってきているテレワーク等で在宅勤務をされている方にとっては簡単に食事ができるのでありがたい存在と言えます。

 

たとえ少し価格が高くなったとしても配送料と考えたら仕方ない、と割り切ってしまえるもの。

 

 

店舗側からすると店にお客さんが来なくても売り上げが見込めるし、しかも配達までしてくれる。

 

 

そしてデリバリー会社は配送料から利益を取る、そして配達する人もお金が貰える、、

 

とみんなウィンウィンの関係に見えます。

 

 

しかし、このフードデリバリーですが、飲食をやってるこちら側からするとなかなかな曲者なわけで。。

 

しかも先程説明したみんなウィンウィンの関係に見えるところも実は危険を孕んでいたり一筋縄じゃいかないのです。

 

ちなみに僕はデリバリーをやる気は毛頭ありません。

一番の理由は費用対効果が著しく低いから。

 

その主な問題点はこちら。

 

<飲食店編>

①仕込みの量が読めない

普段の営業だと大体1日にどれくらいの量の食事が出るからどれくらい仕込みしておこう、と肌感覚やデータを見るとおおよそ見当が付くと思います。

ただオンラインで注文が入ってくると立て続けにオーダーがきて仕込みが間に合わなかったり、その逆で仕込みをがっつりしてるのに全くオーダーが入らなくて泣く泣く廃棄したり、と予測を立てるのがなかなか難しいもの。

材料費も積み重なるとなかなかな額になるのでどれくらい仕込みをしないといけないかと考えると計算が難しくなります。

 

 

②ある程度の店員の数が必要

例えばうちの店は現在コロナの影響でお客さんが減っているので平日は僕が一人でやっていて、週末はバイト一人に手伝ってもらっています。

もちろんお客さんがいない状態でデリバリーのオーダーが入っても問題ないですが、店内にお客さんがいてドリンクもフードも頼まれている時にデリバリーのオーダーが入ってしまった日には間違いなく僕一人では対応できません。

そのためにスタッフもっと入れたらいいやん、と思われそうですが人件費がさらに上乗せされ、さらにその人件費をカバーできるだけのデリバリーの売り上げをしっかり上げるとなると損益分岐点の設定がなかなか難しくなります。

 

 

③利益率

これが個人的に一番大きな問題です。

通常飲食店ではドリンクの原価率は20〜30%、フードで30〜40%くらいを目安に考えられています。

安い居酒屋さんなんかはどちらもあと10%くらいづつ上乗せする感じでしょうか。

さらに人件費や固定費を考えると純利益は10%残るくらいです。

そこにデリバリーの場合問題の配送手数料がかかってくるわけですが、UberEatsの場合大体30%強。

ということは、フードに限っていうと利益率はもはやマイナス。

あと忘れてはならない容器の価格も。

そこで各店舗ができることは販売価格を上乗せする、ということになります。

とは言え、30%以上も販売価格を上乗せできるわけもなく、できることは10%強の販売価格の上乗せ、そして量を通常店舗で提供しているものより少なくするくらいでしょうか。

ただこのコロナの状況で店に来るお客さんの数が激減している中、正規の従業員を雇っている店はスタッフを持て余すよりはデリバリー用のフードを作り続ける、という戦略を取ることで人材を遊ばせるよりマシ、という判断をしていると思います。

そこで見かけ上の売り上げが若干上がったとしても経費を差し引いた利益がほとんどなくなってしまうのは従業員を無駄に疲れさせるだけで得るものが少ないように感じます。

まぁ生き残るためには何もしないよりかは何か手を打った方がいい、、という苦肉の策の気もしますが。

 

 

<お客さん編>

①配達してくれる人が誰かわからない

これは目に見えて大きな問題です。

たまたまテレビを観ていた時にタレントさんか誰かの話で、デリバリーでフードを注文して、そろそろ来るかなと思い窓の外を見たら中身のポテトを配達員が食べててびっくりした、、と暴露していました。

流石に、そんなお客さんの家の前でわかりやすく食べる??かなり話盛ったんじゃないの?とは思いますが、配達員のマナーの悪さは目に余るものがあります。

例えば、普通配達する商品を入れた箱は配達員が背負っていたり、バイクの後ろに紐で縛り付けて運んでると思います。

ただ僕は先日、バイクに乗る時にドライバーが足を置くスペースに配達用の箱を突っ込んで、タバコ吸いながら走っている、というのを目撃した時はなかなか衝撃的でした。

あとはニュースとかでもよく取り上げられてましたが、自転車で高速走ってみたり、信号無視してみたり。。

細かい所まで取り上げると枚挙にいとまがありません。

そんな身元も確かじゃない人たちがその配達の道中どんなことしてるかわからない状態で配達されると恐怖するものがあります。

 

②その店存在してるの?

個人的に嫌なのはこれです。

海外で流行っていて、このコロナで日本でも知名度を格段に挙げた業態が「ゴーストレストラン」

ゴーストと名のつく通り、実際に店舗を持たず、キッチンをシェアしたり配送に特化した店舗のこと。

簡単に言うと、デリバリー会社に登録するのは最悪自分の家でもいいし、開業届もいらないってところ。

全く名の通ってない店舗のご飯でどの程度集客できるのかはこの際置いておきます。。

 

怖いのは写真だけだとどこで作られたかわからないんですよね。

いい感じのカメラ使っていい感じの配置と撮り方でいい感じの加工したらそらおいしそうに見えますよ。

でも実際作ってるの自宅、、みたいな。。

もし自宅で作られたご飯が運ばれてきてそれ食べると思うと個人的には少し不気味です。。

 

あと最近問題になっているのが、一つの場所で数店舗の申請を出していて、違う店の名前の料理が全てそこで作られているということです。

例を出すと、ある雑居ビルの一室にキッチンスペースを作るとします。

焼き鳥○○

イタリアン〇〇

○○丼

○○中華

の登録先を全て同じ住所にしておく。

もちろん全て元は同じ会社ですよ。

じゃあ仮に、焼き鳥○○の「絶品!焼き鳥屋さんが本気で作ったから揚げ 680円」と、○○中華の「ザクッとジューシー 鳥もものから揚げ 500円」

中身全く同じ、作ってる場所も人も同じ、でも店が違うだけで値段が違う、、

え、どゆこと??てなりませんか?

なんやったら、〇〇丼の「甘辛タレが絡んだから揚げ丼 800円」のから揚げも同じとこで作られてるってことです。

これがゴーストレストランではごく普通に起こりえます。

 

なのでもちろん、有名チェーン店や自分が行ったことのある店ならなんら問題ありません。

 

問題は、「あーいろいろ試してみたいし今日は全く違う店探してみよかな」て感じで店舗の情報をあまり拾わずに注文をしてしまうと上記のようなことが起こる可能性が出てきます。

 

 

ここまででかなり長くなってしまったので残りは後半に続く!

 

 

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ビールと唐揚げがなんだかんだで最強説

からあげ好きですか?

 

男子諸君ならほぼ漏れなく好きじゃないでしょうか?

 

僕は好きです。

 

自分で店でから揚げ作ってるくせにスーパーで買い物するとき、お惣菜コーナーの近くを通りかかったときについついから揚げを買ってしまいそうになります。

 

まぁ揚げ物だし女性は敬遠するかもしれません。

 

ということで今回の記事は99%の揚げ物好き男子に向けてです。

 

健康志向の女性は一刻も早くこのページから離れた方が良いです。

 

このまま読み進めても健康的なご飯の話は一生出てきません。。笑

 

 

ちなみに当店のからあげが特徴的なのはにんにくが入っていないこと。

 

以前から揚げを作ったことがある方ならわかると思いますが、ほぼ全てのから揚げのレシピを見るとにんにくを多少なりともすりおろして加えています。

 

確かにニンニクを入れた方が味にパンチが乗るし食べてる感出ますしね。

 

ただニンニク入れると次の日の仕事に響く、、という声があったのであえてニンニク抜きで作ってます。

 

えー、、ってことは唐揚げとは言ったものの凄く軽い味わいになってて満足できないんじゃないのー??

 

奥さん、ご心配なさらずに!!

 

にんにくは入ってませんが、2種類のタイプの違う醤油と白ワインに漬け込むことで風味をプラス。

 

そして最低3日漬け込むことで完全にお肉に味が染み込み、2度揚げすることでざっくざくの食感に。

 

うちの店の新しい定番商品の完成です。

 

そして、今回からお得なビールとのセットメニューのご紹介。

 

当店で人気のクラフトビールの樽生、ブリュードッグ のパンクIPA。

通常真ん中のUSパイントが1100円するのですが、から揚げ650円とのセットがなんと、、、

 

特別価格1550円で提供いたします!!

 

 

 

特にパンクIPAはうちの店の中でトップクラスに原価率が高い超お得なクラフトビールなのです。

 

うーんこれはハイカラなんてハイボールとから揚げ合わせてる場合じゃないですよ、奥さん。

 

ハイボールももちろん美味しいんでしょうけど、やっぱりウイスキーのソーダ割りはから揚げの重量感の前では少しインパクトが弱めになってしまうんですよね。。

 

揚げ物にはそれに負けない複雑味が欲しいところ。。

 

そうするとビールの中でもIPAのようなホップの苦味と爽やかさを併せ持つビールは抜群に合います☆

 

ぜひから揚げをつまみながらクラフトビールをちびりといきましょう♪

英語を話せない人の共通点 その2

先日書いた英語を話せない人に共通する問題。

 

前回の続きの投稿となります。

 

. 聞く、読み書き、話す、文法を全て同じスキルだと思っている

これは既に勉強している人になるのですが、かなり多くの人が英語と言う「言語」を勉強しています。

 

?????

 

どゆこと?って思う方が多いでしょうか😅

 

英語を勉強している人は1でも説明したように目的が曖昧な人が多いです。

 

簡単に言うと、言語は分解して考えることができます。

 

英語を「話せる」ようになりたいのか、「読み書き」ができるようになりたいのか、「TOIEC・TOEFL」のようにスコアが必要なのか、という具合です。

 

更に具体的な例で言うと、仕事で人と会って自社の製品の説明をしないといけないのか、メールでのやり取りが主なので読み書きができればいいのか、昇進・昇給の為に資格が必要なのか、という感じ。

 

なので英語を勉強するとは言ってもいろんな種類の勉強方法があります。

実際にお客さんでいたのですが、英語を話せるようになりたいお客さんに英語の勉強方法を聞いたところTOEICの勉強をしていたことがありました。

みなさんはこの人が英語を「話せる」ようになると思いますか?

ほぼみなさん「No」と答えると思います。

なぜならTOEICの目的はあくまでも高いスコアを取ることからの昇進や海外赴任できるといった社内での運用がメインとなり、別にTOEICを勉強したからといって話せることとはほぼ無関係です。

あとは英会話教室に通って英語を話したいと思ってたけどよくよく話を聞いていくと、貿易関係の仕事をしていて、海外とのメールのやりとりが主で実は英文の読み書きの方が重要だった、といったこともあります。

ただ多くの人は、英語の勉強=TOEIC、だとか、単語や文法を覚える、と読み書き話す聞く単語を全てのスキルを伸ばせば英語がいつかわかるようになると考えがちです。

 

ただ英語が話したい、と思っている人の例で言えば、理論的にはいつか英語が話せるようになるかもしれません。

 

でもそれは来年かもしれないし(ほぼ不可能ですが)、何十年後かもしれない。

そんな曖昧な意識で英語を勉強していても個人的には非効率的で時間と労力の無駄に写ってしまいます。

 

.自分で考えない

よく僕が英語を勉強している人に尋ねる質問があります。

「英語を話してどうしたいんですか?」

と、

勉強のやり方を聞いて、「何でその勉強の仕方をしてるんですか?」

です。

勉強については、今や英語の勉強方法は数知れずあります。

その数ある中から何でその方法を採用したのかを聞くことでその人がどういう方向性で勉強するかわかるからです。

ただほとんどの人は「なんとなく」の一択。

・たまたま英会話教室がキャンペーンをしてたから

・車内広告で英会話の広告を見たから

・アプリで良さそうなのを見つけて

・友達がやってるから

 

と結局外部からの情報に踊らされて自分で考えることを放棄して今の勉強方法を選んでしまっています。

 

 

そしてその方法に何の疑問も抱かず、例え疑問を抱いたとしても今までお金を払って勉強してきたのだからこの勉強方法を続けないともったいない、、とか無意識に頭の中で正当化してしまう。

 

やはり何か新しい知識を得る場合や新しいことをやる時にはその目的に対して最短で行った方が楽じゃないですか?

 

もし英語を話したい!と本気で考えている人がいるとすれば、僕なら「英語 話せる 方法」とかでググります。

 

そうすると自称英語が話せる人たちがブログで話せるようになった経緯を事細かに書いてくれているものがすぐに何個も見つかります。

 

その人たちの人なりを知らないですが、わざわざブログで「俺英語話せるんやで!!」と書き綴った人のことなので話せるはずです。多分笑

 

そしていろんな人の方法を色々試していく、そして自分に合わないと感じたものは止めて、自分に合うと感じたものをどんどん採用していく。

 

すると最終的にはその人に一番合ったパーソナルな勉強方法が確立します。

 

ちなみに、僕もいろんな人のブログを見て勉強方法を調べてみたことがありますが、結論から言うと英語話せる人が書いているブログの中で、

・英会話教室

・アプリ

・テレビやラジオの英会話講座

・学生時代の英語の教科書をやり直す

 

といった方法は皆無でした。

 

みなさんも時間があればぜひ一度ググってみてください。

 

 

5. モチベーションがない

最後が一番難しいところです。

 

これは特に仕事で使う訳でもなく、単純に話せたらいいなーくらいで考えている方に多いですが一番根深いところかもしれません。

 

英語を話せるようになりたい!と思って多くの方は勉強しているとは思いますが、そのモチベーションをどれくらい維持できますか?

 

僕は将来海外の人と、海外で、仕事がしたいと思っていたのでそれをモチベーションに勉強しました。

 

大学卒業してから日本の会社で働いて、26歳になる年にカナダにワーホリに行ったのですが、会社を辞める1年以上前から海外に行く計画を立て始め、

・海外に行った時にはある程度話せるようになっている

・日本語発音をしない

 

というその頃はふわっとした目標を立てて勉強していました。

 

逆にそれくらいでも時間とレベルの目標を立てていたので勉強が続いていたのだと思います。

 

でも「いつまでにどれくらいの英語力が必要」か計画を立てていない方にはやはりそこまでモチベーションが続きません。

 

英語の優先順位が低いから、仕事が忙しかったら「今日は疲れたしまた明日しよう」と早めに寝たり、

 

友達との予定があると、「今日はお酒飲むし勉強できないから明日からやろう」と何かしら理由を付けて先延ばしにしがちです。

 

逆に自分が英語話したい気持ちはそんなもんなんだ、といっそのこと英語の勉強を止めて別の自分の本当にしたいことに打ち込んだ方が自分の人生を有意義にできる気もします。

 

もう少ししたら翻訳アプリのレベルも相当上がってきて多言語を話す必要がない社会が来ると思いますしね。

 

ダイエットや資格試験にも共通しますが、英語の勉強も簡単にはできず地味で遅い道のりだということはなんとなく思っていた方がいいです。

 

 

ーーーーー

 

 

かなりの分量にはなってしまいましたがどれか当てはまっているところはありましたか?

 

今までの記事を読んでもまだ「いや、それでも私は英語を勉強する!」と思っている方はぜひ頑張ってください!

 

ただ、「やりたいけどじゃあどんな勉強方法があるんだ。ググって記事は見てみたけどいまいちわからん!」

 

という方は僕が勉強方法についてアドバイスもできます。

 

巷に溢れているような胡散臭い方法よりはより効率的でお金もほとんどかからないものをお教えできると思います。

 

別に僕は自分で教材を作ってる訳じゃないので何か僕から売りつけることはないですし何かの教室に勧誘することもありません、そこはご安心ください笑

 

ほんまに英語を勉強したい!でも方法がわからない。

 

と思っている方はぜひお店までお越しください。

 

僕は月曜から土曜まで毎日いるので、「ブログみたけど、、」と仰ってくれれば詳しいお話をさせてもらいます☆

 

お店はJR福島駅から徒歩2分の高架下にあるThe Blackstockという店です😊

 

THE BLACKSTOCK

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