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バーで○○やったら嫌われる話

バーでやったらNGシリーズ。

 

今回は第二回目を迎えることができました。

 

どんだけ人のこと嫌いになるねん笑、、というくらいバーはめんどくさいルールが多いです。

 

敷居が高くなればなるだけややこしいルールでがんじがらめになってしまいます。

 

まぁでもそれは高級な料亭やフレンチのレストランでも同じですよね。

 

そのルールが最低レベルで、そのレベル以上の人たちが集まってくるので中にいる人は安心できるわけです。

 

もしあなたが一人5万くらいするレストランに夫婦で行って、ゆっくり食事を楽しもうと思っているのに、横に4人くらいのうるさい大学生がグラスをガンガンぶつけながら乾杯して、声も大きいし一生SNS用に写真撮ってるところを想像してみてください。

 

多分あなたは料理が美味しかったとしても、その店に戻ることはないでしょう。

 

お店のスタッフからしても、たとえ彼らがお金持ちでものすっごい高いシャンパンやワインをばんばん頼んでいたとしても、店の雰囲気をぶち壊すお客さんは店の雰囲気もぶち壊すし最悪の場合退店させられるかもしれません。

 

それだけその店のルールはもちろんのことながら業界の基本ルールを知っておくことはとても重要です。

 

そして業界のルールを知った上でその店のルールも知るのが必要。

 

例えば普通のフレンチなら外から内側にかけてカトラリーを使っていきますが、カジュアルなフレンチなら、ナイフとフォークの替わりにお箸で食べてもいい場所かもしれない。

 

でも普通なら、ミシュラン3つ星のフレンチで「箸ください」と言われたら多分店員さんはびっくりすると思います。

 

 

前置きが長くなってしまいましたが、ここからがバーにおける簡単なルール。

 

  1.  カウンターに置いてあるボトルに触らない。

バーではバーの後ろの棚だけではなくてカウンターにいろいろお酒が並んでいることがあります。

大抵はおすすめのお酒であったり、マスターの思い入れのあるお酒だったりといろいろです。

見たことがないお酒を見てしまうと、お酒が好きな人ならどんなお酒か気になりますよね。

 

別にお酒がそんなに好きじゃなかったとしても可愛いボトルやオシャレなボトルなら一度手に取ってみたくなるはず。

 

しかし、これは基本マナー違反。

 

中には勝手に蓋を開けて中の匂いを嗅いでしまう人がいますが、バーテンダーには「こいつ勝手に何やってんねん」と思われます。

最悪注意されます。

 

どうしてもよく見たい場合はバーテンダーに「このボトル触ってもいいですか?」と一言かけましょう。

 

 

2. やたらお酒の知識を披露してくる

これは結構男性に多いんですが、やたら今まで自分が飲んだ高価なお酒だったり、そのお酒のウンチクを語ってくる人が一定数います。

 

一緒に連れてきている彼女さんだったり、落としたいと思っている女性に対してならいいのですが、お酒のプロのバーテンダーにそんなウンチク語られても「ハイハイ、、、」となるのが本音です。

 

前カウンターにいらっしゃった男性のお客さんが別でカウンターに座っていた女性のお一人のお客さんと話し始めました。

 

そこでお互いビールを飲んでいたのでその男性は、ビールの醸造方法を一から説明し始めて、「生ビール」とはなんぞや、、みたいな話をしちゃったのです。

 

当然みなさまのご想像通り、女性の相槌は「ヘ〜そうなんですね」「なるほど」しかないのです。

 

しかもその説明が間違っているという結果に。

 

もちろんなんとか話を別の方向に持っていってそのビールの件は終わりましたが、初見のお客さんにそんな難しい話されてもどうでもいいわけです。

 

これは店からも一緒にいる方にも基本嫌がられます。

 

 

3.  濃い目で、の注文

バーだけに限らないかもしれませんが、たまにハイボールとか割り物を注文される方で「濃い目で作って」と言われることがあります。

 

素直にカッコ悪いです。

 

強いお酒が飲みたいなら「ダブルで」と注文してください。

 

お金ケチって安く飲みたい感丸出しは店の人からよく思われません。

 

 

〈番外編〉

・「チェイサー」という人

バーだけの話でもないですし別に嫌われるとかの話ではなく、ただただ英語の使い方だけの話です。

 

チェイサーをお水のことだと思っている人が多いのですが、チェイサーって別にお水に関わらず、今飲んでいるメインのお酒よりアルコール度数が低い飲み物は基本的にチェイサーと呼ばれます。

 

なので例えば、ウイスキーのロックを飲んでいるお客さんがいるとして、その人が追加でビールを頼んだらそのビールはチェイサーなわけです。

 

ちょっとカッコつけて「チェイサーちょうだい」というより、普通に「お水ください」と言われた方が僕は好きです。

 

はい、個人の価値観です笑

 

 

そして厳密にいうと、海外で ” Could I get a chaser?” なんていう人皆無です。

 

お水欲しい時は普通に ” Could I get a glass of water?” とか ”May I have tap water?” と言ってください。

 

あちらの人にchaserなんていうと ” Pardon?” と言われるのがオチです。

 

最後はなんか英語の話になってしまいましたが、特に敷居の高い店ほどルールが多いのでバーに行くなら覚えておいて損はないと思います☆

 

ご質問等ある方は以下からどうぞ↓↓

メール: enquiries@blackatock-osaka.com

電話: 06-6458-0235

THE BLACKSTOCK

(ザ ブラックストック)

世界のビール☆

ギネスビール、スコットランドの

クラフトビール、ブリュードッグ

をドラフトでご用意しております。

クラフトジン☆

ロンドン、NYから火がついた話題の

クラフトジンを国内外のもの問わず

60種類以上取り揃えております。

特別なトニックウォーターと

特別なガーニッシュでジントニックの

概念を変えます。

パブ料理☆

イギリス伝統のローストビーフや

ミートパイに代表されるパイ料理

ギネスとの相性ばっちりの

フィッシュ&チップス♪

ミクソロジスト☆

ミントたっぷりのモヒートや

旬のフルーツを使った

カクテルをご用意!

女子会、貸切やジャズライブ

イベントも盛りだくさん!

モクテル☆

ノンアルコールカクテルの

メニューが豊富にあります☆

土曜は昼から英会話☆

毎週土曜15時から開催中♪

1ドリンク付き1000円です。

土曜は15時からやってます☆

昼から飲める店

女性のお客さんが多い店

ひとりで入れる店

一人飲み大歓迎

大阪府大阪市福島区福島7-1-10 OK2番街

JR福島駅より徒歩1

British pub, Osaka, Bar, Rock music

THE BLACKSTOCK(ザ ブラックストック)

4月のイベント情報

時短営業も3月で終わり、4月から通常営業に戻ると思っていたのはつい先週くらいまで。

 

気がつけば4月の21日まで大阪府内は21時までの時短営業が要請されます。

 

そして大阪市内に関しては5日から「まん防」?って言うんですか?の特措法により、営業時間が20時までになるかもです。

 

20時まで営業は流石にきついですねー、誰が飲みに来れるんだろう。。

 

さて、気を取り直して4月のイベント情報お伝えします。

 

○新スタッフ登場

先日のブログでもお伝えしたとは思いますが、2日の金曜からオーストラリア人のアランが来ます。

 

こんな時期なのでどれくらいの頻度になるかは分かりませんが、週2か3日くらい働いてもらう予定です。

 

 

○土曜の英会話

毎週土曜にやっていた英会話ですが、スタッフを雇ったので4月から再開します。

 

これまで通り毎週土曜の15時から17時まで、1000円で1ドリンク付きです。

ただ、今週土曜(3日)はアランの時間の都合で16時から18時までの2時間となりますのでご注意ください。

 

 

○今月のカクテル イチゴのロワイヤル

ウォッカベースにエルダーフラワーとブルーベリーのシロップを加え、シェイクした後にスパークリングワインを注ぐ、すっきりしたカクテルです。

 

 

 

○今月の新入荷ジン

イタリアのトリノにある蒸留所「アンティカ ディスティレリア クアーリァ」から、ラベルのインパクトがかなり強めなジン。

左から、「プロフェッサー ムッシュ ジン」「プロフェッサー マダム ジン」「プロフェッサー クロコダイル ジン」の3本です。

ムッシュは、ジュニパーベリーとを中心に、ラベンダーやカモミール、バラ、セドリアと言った花系のボタニカルを使い、フルボディながら香り高くすっきりとした味わいが特徴です。

 

マダムは、レモン、オレンジ、カッシア、シナモン、タンジー、ハチミツ等のボタニカルを使用し、繊細なスパイシーさが際立つ味わい。

 

最後のクロコダイルは、オールドトムジンスタイル。

オールドトム ジンは、簡単に言うと、普通のジンより少し甘いタイプのジンです。

カシスとかカルーアみたいにめっちゃ甘い訳ではないのでご心配なく。

ボタニカルには、ジャマイカペッパーやバニラ、エルダーフラワーやグレープジュース等が使用され、甘みとすっきりさのバランスが素晴らしいジンです。

 

謎なのは、男性、女性ときてなんでワニ??笑

 

 

○デザートもあります。

これまでちょくちょく期間限定でデザート作ってましたが、最近またお菓子作り再開しました。

今はバスク風チーズケーキあります。

次はムース オ ショコラでも作ろうかと思っています。

次はファーブルトンかな。

ぜひ試してみてフィードバックください☆

 

 

今思えば、去年は4月の下旬からGW明けまで緊急事態宣言やってましたね。

あの頃はこんなに長いこと続くと全く思っていませんでしたが、今年もまだまだ予断を許さない感じですね。

こんな状況でオリンピックできるんやろか。。

 

当店は時短営業だとしても営業続ける予定です。

ぜひアランにも会いに来てくださいね☆

 

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プロは絶対○○やったらだめ

先日歯が痛くて歯医者さんに行きました。

 

このブログを読んでくれている方は、「また歯の話かよ」と思ってる気がしますが笑

 

そうです、また歯医者さんの話です。

でも別の歯医者さんです。

 

結局今まで行っていた歯医者さんは行くのをやめて知り合いに紹介された別の歯医者さんに行きました。

 

僕は昔歯磨きがめっちゃ嫌いだったので結構虫歯ができてしまい銀歯だらけです。。

 

大人になってからは結構しっかり磨くようになったのですが、問題は昔入れた銀歯の下から虫歯ができてしまうパターンがここ数年で2回くらいありました。

 

今回の歯が痛くなった原因もその銀歯の下から虫歯が進行していて、気がつけば神経を取らないといけないほど悪化してしまってました、、まじかよって感じです。。

 

でいざ治療に入ったのですが、僕は体が大きいせいか体質なのが知りませんが昔から麻酔の効きがよくないんです。

 

特に歯医者で麻酔あんまり効いてない状態であの恐ろしい機械が痛いところに触れるなんて怖すぎるわけです。

 

今回も漏れなく麻酔の効きが悪く何回も痛い仕草をめっちゃ出しました。

 

 

で、まず「おいおい」と思ったのが、「痛いです!」て雰囲気出すと、その都度追加で麻酔を足してくれてたのですが、最後の方は治療も最終段階だったのか「もう少しなんで我慢してください!」の一言。

 

いやいや、我慢できるわけないて!

あんた鬼なん?

優しそうな顔してやってることいじめやで!と心の中で叫ぶ僕。

 

そして極め付けは、おそらく最後の詰め物をしている時。

 

なんかの液なのか器具なのかを歯に当てている時に、ずっと小声で「あれーなんでできないんだ」とか「おかしいなー」とか呟くわけです。

 

途端に不安になりますよね。

 

こちらは院長先生に対応してもらってるわけだし、歳も多分50は過ぎていて技術的にはとても高いのだと勝手に思ってるわけです。

 

その人に、「あれー」とか「うまくいかないなー」とか言われると信頼感ゼロなわけです。

 

これってどの業界でも一緒ですよね。

 

例えばうちの店に来てもらってお酒の質問された時に、「いやーおいしいとは思うんですけど飲んだことなくて」とか、

 

おすすめは?って聞かれて、「どれでもおいしいですよ」みたいなこっちを余計迷わす答え聞かされるとその人に対して信頼感が生まれなくなってしまう。

僕も全てのお酒を飲んだことないので中には知らないお酒の種類もあります。

でもそんなことを言ってしまうとお客さんはガッカリなわけです。

 

そしてそのお客さんは絶対戻ってきません。

 

僕もそんな弱気なこと言われたらこれ以上この人に任せなくないなーと思ってしまいます。

 

プロはまず自信を持つこと!

自信がない人がプロを名乗ったらだめ!

プロじゃないってことはお客さんからお金もらったらだめです。

 

そら知識と経験は多いに越したことないですが、人間だし知らないこともあるしイレギュラーも時には発生します。

 

その時に自信を持ってお客さんに情報なり技術を提供することでお客さんは安心してくれます。

 

内心「どうしよーガクガクブルブル。。」と思っていてもそれを口に出したくてもそんなん表情にも声にも一生出したらダメ!

 

あーこの歯医者さんもこの治療が終わったらもう行かないんだろうなーと思ってます。

 

どんだけ歯医者巡りするねん笑

 

歯医者巡りの旅はまだまだ続きます。

 

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新スタッフと英会話再開

3月に終了すると思ってた時短営業要請が4月の21日まで延長されました。

 

うーん、なかなか普通の生活に戻らないですねー

 

4月から普通の営業時間に戻ると思っていたのでスタッフ雇いました。

 

前回に引き続き今回もオーストラリア人スタッフです!

 

Allan(アラン)35歳男性。

 

オーストラリアで元消防士、そしてアクロヨガ?と言う結構体を激しく動かすヨガのインストラクターの資格もあるちょっと異色の経歴です。

 

面接の時に興味津々で面接で聞かないといけない質問以上にめっちゃ彼のバックグラウンド聞いてました笑

 

まだ詳しい日程は決まってませんが、おそらく週3くらいで働いてもらおうと思ってます。

 

で、毎週土曜にやってた英会話ですが、今年から緊急事態宣言もあって中止してました。

 

新しくスタッフが来ることもあり、4月から再開する予定です。

 

1回目は4月3日の土曜からです。

 

通常15時から17時までの2時間ですが、3日のみ16時から18時までの時間変更となります。

 

4月2周目からはこれまで通り15時からの開催です。

 

お間違いなく^^

 

いっぱい来てください!!とは言いづらいのでそこそこの人数で開催できればと思います

 

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お客さんがあなたから離れていく理由

先日久しぶりに、「うわ、ここには二度と行かない」と思ってしまった出来事がありました。

 

僕は3ヶ月に一回歯の定期検診で、虫歯の確認や歯石の除去等歯のクリーニングをしてもらっています。

 

先日も、そろそろ定期検診の予約しようかなー、、と思っていたところ、

 

あれ、なんか歯が痛い気がする、、

 

冷たい飲み物を飲んだ時に嫌な痛みが出てきました。。

 

ヤバイ、、と思いすぐに歯医者に電話をかけて予約を取ろうとしたんです。

 

そこは1年くらい前から通っている近くの歯医者さん。

 

小さめな町の歯医者さんという感じで、優しくていかにも商売っ気のなさそうな真面目な院長先生がいらっしゃいます。

 

電話をかけると女性が電話に出ました。

 

僕「予約を取りたいのですが。」

 

受付の女性「治療ですが、検診ですか?」

 

僕「検診もあるのですが、歯が痛むので見てもらいたいです」

 

受付の女性「はい、日程確認しますので少々お待ちください」

 

 

・・・・・、、

 

保留が終わった後に耳を疑う衝撃の質問!

 

受付の女性「あのー、ちなみに定期検診と歯の痛みですが、どちらを先に予約取りたいですか?」

 

え??ええええええーーーー????

 

そんなことあります?

 

歯が痛くてすぐに見てもらいたいのと歯石を取ったり歯のクリーニングをする定期的な検診が優先順位同じなわけないですよね?

 

逆にあなたならどちらを先に見てもらいたいですか?って思わず言ってしまいそうになりました。

 

歯医者で働いたことがない僕でも同じことをお客さんに聞かれたとすればすぐに治療の予約をお取りすると思います。

 

なぜならそれがお客さんの一番の望みだから。

 

例えどんなにその医院が綺麗でも、どんなに院長先生が優しくても、お客さんが希望していることがわからない人が働いている場所には今後通おうという気持ちがなくなってしまいます。

 

そこで働いている人はもしかしたらパートかもしれない。

 

お金のためにやりたくない仕事をしているのかもしれない。

 

でもその仕事はお客さんあってのものです。

 

もしお客さんが全く来なくなってしまうと店舗を畳んでしまわないといけなくなり、仕事がなくなると困るのはその人です。

 

歯科医もだし、シェフや弁護士も技術や知識を長い時間をかけて勉強している人はその道の勉強はするけどその技術を生かすにはまずお客さんがいなければいけない、というのを忘れてしまうことがあります。

 

その地域に一軒しかないのなら殿様商売でもやっていけます。

他に選択肢がないから。

 

でもこの時代、特に都市部だと弁護士事務所も整体も歯医者も飲食店も見渡す限りどこにでもあります。

 

開けてればお客さんが来る時代なんてとうの昔に終わってます。

 

最初はネットで見てたまたまその店舗に行ったのかもしれない。

 

でもそのあと通うかどうかはそこで働いている方との信頼感だと思います。

あそこに行くとなんとかしてくれる、自分が望んでいるものを提供してくれる。

 

だからそこに通うのです。

 

 

僕もお酒や料理、経営の勉強をしていて昔勘違いしてた時もありました。

 

どうしても知識が優先されてしまい、おいしいカクテルやおいしいお酒を作ればお客さんが来てくれると思ったんです。

 

今思い出しても恥ずかしい笑

 

例えば、ウイスキーのカクテルがめちゃくちゃ得意で抜群においしいバーテンダーがいたとして、お客さんがウイスキーを嫌いならどんなにおいしいと思って提供してもお客さんは満足してくれません。

 

あなたの提供したいものとお客さんの求めている物が違うと、例えそれがどんなに素晴らしいものであってもお客さんはいらないのです。

 

 

結局その一本の電話で不信感が募り、歯医者さんはキャンセルすることにしました。

 

定期的にスタッフ全員でお客さんへの対応とか話し合った方がいいと思いますが、街の小さな歯医者さんにそれを期待するのは難しいかもしれません。

 

改めて僕もお客さんが求めているものをちゃんと提供できているか考えさせられ、とてもいい勉強になりました。

 

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バーで○○する人は知らないうちに嫌われている

飲食経営者から見た飲食店の裏話シリーズ第二弾。

 

今回は僕の店での出来事をベースにお話したいと思います。

 

バーに来られる方はいろんな目的を持って来られます。

 

デート、一人でしっとり飲みたい、一人だけと誰かと話したい、新しい出会いが欲しい、店主やスタッフが友達だから顔を出す、などなど、、

 

 

 

その人の立ち振る舞いをバーのスタッフはじーっと見ていて観察しているわけです。シラフで。

 

なので、本人は酔っ払ってあんまり覚えていなかったとしても、スタッフ側からすると、めんどくさい人だなーっと勝手にダメな烙印を押されてしまい、次回来た時には素っ気ない対応される、、みたいなことが起こります。

 

 

今日はそんなバーで嫌われる行為トップ3の発表をしたいと思います。

 

1. 自分の話ばかりする

もちろんバーに来る方は基本話を聞いて欲しい人が多いしそれを否定する訳ではありません。

 

ただずーっと自分の仕事のグチを話してたり、自分がいかに仕事できるかとか延々聞かされても正直興味ないです。

 

だって常にこちらから質問して相手の言ったことを無条件に褒め称えないといけない。

 

こんな苦行あります?

そんなお客さんが来たあとはどっと疲れが溜まります。

 

 

2. 他のお客さんに必要以上に絡む

先ほどの自慢話とかにかかってくるのですが。。

最悪、自慢話や多めのグチも店員に話し続けるだけなら百歩譲って許します。

一応言い方悪いですが仕事なのでそれなりの対応はします。

 

ただそれを初めて会ったお客さんにがんがん絡んで話し続けられると、、どうでしょう。

さらに相手の年齢とか彼氏いるのとか、、それ今の時代セクハラです。

あなたが若かった時は知らんけど今の時代は立派な犯罪です。

 

他のお客さんも仕事終わりにわざわざ店まで来てくれてお金を払って飲んでくれているのに横の初めて会った人にそんな自慢話聞かされたりセクハラまがいのことされて挙句の果てにドリンクの一杯もおごらない。

 

別におごればいいって訳じゃないですよ。

ただそんなに自分の話が聞いて欲しいならクラブとかキャバクラに行ってしかるべきお金を払って聞いてもらったらいいと思います。

まぁクラブのママにもそんな人はいい顔されないと思いますが。

 

 

3. ドリンクも飲んでないのにひたすらだらだら居座る

たまにいますが、例えばハイボールとか頼んで、グラスが空になっている人。

なんやったらグラスの中の氷も全て溶けてしまってほとんど液体がない状態。

で次の飲み物聞いたら、「いや、まだ大丈夫です」

??????

ま・だ・だ・い・じょ・う・ぶ???

いやいやもうその状態かれこれ30分近く経ってますけど。

 

そんな人は大抵人と話したいけどあまりお金使いたくない人です。

平日のお客さん大していないならまだいいですよ。

週末の満席で忙しい時に、さらに他のお客さん断らないといけない状況の時に何を血迷ったこと言っているんだこの人は、、。

すぐに空気読んで帰ってください。

と言うか空気読めないからそんなことが平気でできるんですけどね。

それ他の店舗でもやってるんだったら本当に嫌がられますよ。

 

いかがだったでしょうか?

かなり感情が昂ってしまったのでかなり毒づいてしまい反省です。

書き直しませんが笑

 

 

一つだけ言えるのはお客さんは神様じゃないんです。

もしお客さんが神様だと言い張るのであれば、他の神様に対して失礼な態度を取るあなたは神様失格です。

 

バーテンダーは人を観察するのが仕事なのでみんなが思っている以上にお客さんのこと見えてるし聞こえてます。

 

そんな些細なことで行きつけの店の店員から嫌な客だなと思われるといいことないですよ。

 

お酒は他の人が不快にならないようにみんなでワイワイ飲んだ方が絶対楽しいと思います☆

 

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心がワクワク方向に向かって

今日は完全に独り言です。

少し長いと思うので興味のある方だけ見ていただければと思います。

 

 

今僕は自分の店を30歳から経営して7年目に入りました。

 

で、オープン当時からいろんな人に「その年で自分の店持ってすごいねー」と言われて来ました。

 

何十回何百回と「福島は家賃高くて大変でしょー」とか「酔っ払いの相手するの大変じゃない?」とか心配の声もたくさんいただきます。

 

確かに福島は飲食に人気のエリアで周りにお店も多いし家賃も高い。

 

もちろんいいお客さんがいる反面飲み方が悪かったり、泥酔して嫌な絡まれ方をしてこられて嫌な気分になることもよくあります。

 

でもオープンして6年経ちますが、これまで、「あー今日はしんどいし店行くの嫌だなー」と思ったことは一回もないです。

 

大学を卒業してから、金融系の会社で3年働いてましたが、その当時は「今日行きたくない!」と思ったことは何回もあります。

 

当然僕が毎日店にいるので、僕がいなかったら売り上げが立たない、、という理由はありますが、それを差し引いてもよく来てくれる常連のお客さんや新しく出会うお客さんと話していると、それが楽しいと思うことの方が大きいんだろうなと感じてます。

 

そこで自分で楽しい、、というのがワクワクするかどうか、、これが重要なところ。

 

 

店を始めて数年は全然お客さんも来ないし、一時別の仕事に手を出したこともありました。

 

そのうちの一つは物販ビジネスと言われるもので、仕入れた品物をアメリカに輸出するような仕事です。

元手もかからないし、しっかりそれに専念をしたら確実に利益は増えて行くようなものでした。

 

それでがっつり利益を出して、店は趣味程度でもいいかな、、と思った時期もありました。

 

ただ長続きしないんですよね。

 

その当時は何か気分が乗らないなーと気づけば距離を置くようになってしまいましたが、今になって思うのは、僕は正直パソコンの前に座って仕事、、とか、どこか倉庫みたいな場所で人と会話することもなくただ延々と作業する、、という仕事に向いてなかったんです。

 

要は金は稼げるかもしれないけどワクワクしない。

 

結局その副業のセミナーとか受けて自分で始めて初期投資はそこそこかかりましたがその費用を回収する前にやる気がなくなってしまったんです。

 

 

 

その副業も、セミナーとかに結構お金を払っているし、ある程度セミナー代がチャラになるくらいはせめて頑張ろうと自分に鞭打ってやり続けました。

 

そうするとやっぱり自分の体は正直なもんで、頭がどんどんやりたくない理由を考え始めるのです。

 

「あー昨日店が忙しくて体がしんどいから明日からやろう」とか、「今日は本読んだり勉強しないといけないから仕方ない」とか・・。

 

自分が楽しいと思ってないものをお金のためにやり続けたとしても人間そう簡単に割り切れません。

 

他の人は分かりませんが、少なくとも僕はお金のために生きている訳ではないんだな、と気づかされました。

 

もちろんお金は大事です。

 

もっと欲しいです。

 

いっぱい欲しいです。笑

 

でもお金を得ることが目的になってしまうと最悪な話、お客さんに不利益があったとしてもお金を稼ぐため、という名目でやってしまうかもしれません。

ネットワークビジネスとかまさにお金を稼ぐためだけの手段ですよね。

とりあえず自分の収益のために、見込み客にいいこと言って会員になってもらう。

やってるいる人がいたら、違うよと言われそうで申し訳ないですが。

 

 

 

今からの時代にみんながもっと考えた方がいいと思うのは、今自分がやっていることに「ワクワク」しているか、、

 

これに尽きると思います。

 

それをどんどん発信していくことが固定のファンを作り、ひいてはそれがコミュニティになっていく。

今流行っているオンラインサロンなんてまさにそれですよね。

 

芸能人だとメンタリストのDaigoさんとか、オリエンタルラジオのあっちゃんとかキングコングの西野さんとか有名な方はいっぱいいらっしゃいます。

もちろんあれだけ会員がいればえげつない収益を稼ぎ出すのでお金は稼げると思いますが、ベースにあるのはみんなワクワクすることを突き詰めて行ったからあれだけ固定ファンが多いのだと思います。

もしあっちゃんが勉強嫌いだけど、利益が出せそうだから勉強方法とか教えようかな、、とか考えてたら今の会員数にはなってないと思うんですね。

好きだからどんどん知りたくなるし、他の人に教えたくなっちゃう。

で結果教えてもらった人は感謝して、その対価としてお金を払う。

 

あと身近な例で言うと、パソコンを買おうと思ってヨドバシカメラに行ってウロウロしてたら、めっちゃパソコンに詳しい店員さんが来てくれて詳しい説明受けたら、最終的にお金を払ってるのはこっちなのに、「店員さん、いい情報教えてくれてありがとう」と思いませんか?

 

その店員さんは別にお客さんからパソコンのことを聞かれたから仕事上答えただけじゃないと思うんです。

 

めっちゃパソコン好きでお客さんにいい情報を届けたくて仕方ないんです。

 

こんな人がYouTubeとかブログとかで個人的なお勧めの投稿を上げたら見せ方とかにもよりますが固定のファンはきっとつくはず。

 

今からの時代は自分のワクワクする情報をどんどん発信していく人が強いと思っています。

 

今の仕事でワクワクしてますか?

 

休みの日でもついつい楽しい仕事のこと考えてしまうことありますか?

 

みんなが楽しい仕事ができて、楽しい会話ができるバーができれば僕ももっと楽しいだろうなーと思います。

 

あなたも自分のワクワクすることもっと追求してみませんか?

なぜ立ち飲み屋で飲んでるおじさんは瓶ビールを飲んでいるのか?

飲食経営者から見た飲食店の裏話シリーズ始まります。

 

この企画、絶対続けていくうちに同業者たちから嫌われるやつです笑

 

第一弾は立ち飲み屋さんでの一コマ。

 

あなたはよく立ち飲み屋さんに行きますか?

 

今はオシャレな立ち飲み屋さんも増えてきて、若い女性が一人で日本酒飲んでる、という光景も以前より見慣れてきた気がします。

 

昔はおじさんがビールとか日本酒ひっかけながらだらだらつまみ食べてる、みたいな印象がありました。

 

そこでビールを飲んでるおじさんあるあるですが、樽生のビールよりも瓶ビール率が高い傾向にあります。(完全に僕の見解です)

 

もし普通に居酒屋とかに飲みに行くとして、樽生のビールと瓶ビールがあったら普通は樽生の方を選んでしまいそうじゃないですか?

 

一般的には樽生選ぶ!という人の方が多いと思います。

樽生は店でしか飲めない味だし瓶ビールをわざわざスーパーで買うより高い値段出して飲む理由を見つけるのは難しいような。

 

じゃあなんであのおじさんたちはわざわざ瓶ビール飲んでるの?という疑問になるわけですが、、、

 

あなたはわかりますか?

 

絶対的な答えではないですが、飲食で働いている側から思い当たる答えが、、

 

樽生は店によってはまずいから、、、です。

 

そんな天一とか王将みたいな店舗によって味の違いあるの??

実は大アリなんです!!

 

意外と管理が面倒な樽生ビール。

その味の違う理由はこちら。

 

1. ガス圧

樽生ビールは樽と注ぎ口まで管で繋いでいて、そこにガスを注入して炭酸を入れます。

 

樽の温度によってガス圧を調整しながら、夏場の暑い日にはガス圧を上げてシュワシュワ感をアップして喉越しのいいビールを、冬場の寒い日にはガス圧を下げて少しまったり目のビールを提供できるようにします。

 

例えば、このガス圧をめっちゃ高く設定しているとビールの中にガスが溶け出していき、結果的に飲んだ時に感じる炭酸は少なくなり、口の中に刺々しさを感じるようになります。

 

逆に低すぎるガス圧はただただ炭酸の少ないもったりした嫌な口当たりになります。

 

 

2. 管(ライン)の洗浄

特に重要なのが管の洗浄。

 

ビールを管の中にずっと残しておくと白っぽい汚れが付着してきます。

これをビールカスと言いますが、こいつは空気中の細菌やバクテリアで汚れてできたものでこれが残っているとビールに酸味が出てきます。

 

このビールカスを取り除くために毎日管の中にスポンジを入れて洗浄するのです。

 

基本は毎日やるんですよ。

 

ただ、お酒をメインに扱っているバーやちゃんと管理が行き届いている居酒屋さんであれば毎日洗浄していると思いますがあまり管理が行き届いていない店では数週間、もしくはほとんど洗浄されてない店舗もあるのが現状です。

 

管は見たらすぐに中に汚れが付いているかどうかわかりますが、お客さん側からは見えないので確認のしようは正直ありません。

 

お店の人にビールの管見せてください!というのも変ですしね笑

 

 

 

3. 樽の交換頻度

細かいところでは樽がどれくらいの頻度で交換されているか。

樽生の容器は見たことがある方も多いとは思いますが、ステンレスの物が多く、量は5リットルとか10リットルとかのものを酒屋さんに注文します。

 

当然最初は満タンで入っているのですが、樽内のビールの量が少なくなると酸素に触れる面積が多くなってしまい、ビールが徐々に酸化していくのでこちらもビールに酸味が出てきます。

 

ビールのメーカーにも樽のサイズにもよりますが、最大でも2週間くらいがギリギリ味をキープできる期間じゃないでしょうか。

 

昔友達とミナミのあるアイリッシュパブに行った時に、ギネスとキルケニーというエールビールをそれぞれ注文したのですが、二人とも一口飲んだ瞬間にお互いの顔を見合わせて「え?!」と驚いたことがあります。

 

お互いのビールを味見しましたが、どっちも変な酸味とエグ味がすごくてそれ以上飲めずにすぐ店を出ていったことがありました。

 

先ほど樽は2週間くらいを目処に交換とありますが、ギネスやキルケニーは最小15リットルの樽を大体7日〜10日で交換しないといけません。

そして普通の樽はどこに置いていても大丈夫ですが、ギネスやキルケニーの樽は冷蔵庫に入れて保管しないといけないのでエール系のビールを扱っているところは普通のビールを扱っているところ以上に気をつけて管理しないとだめ。

 

そのアイリッシュパブのビールは、ビールの注文が少なすぎて樽をずっと変えてないか、洗浄を全くやってないかどちらかわかりませんが、これまで飲んだビールの中で一番まずかったのを今でも覚えています。

 

 

4. グラスの洗浄

こちらは見た目的にとても重要。

 

ここで質問。

飲食店では普通お皿やグラスを洗った後に拭いてきれいにしますが、拭いてはいけないグラスはどっち?理由も一緒にどうぞ☆

・ビールのグラス

・シャンパン用のフルートグラス

 

わかりましたか??

 

正解は、、、

 

ビールのグラスです。

 

グラスを拭く時に使う布巾ですが、グラス内に繊維が付着することで泡立ちを消してしまうのです。

逆に泡立ちを美しく見せる必要のあるシャンパンのグラスはしっかり拭かないとだめ。

グラスの中に残った細かい繊維の凹凸から綺麗な泡立ちが生まれるのです。

更に余談ですが超高級なシャンパングラスにはあらかじめグラスの底にキズが付けてあり、綺麗な泡立ちを演出してくれます。

 

ということでご家庭でビールを飲んでグラスを洗ったあとは自然乾燥させましょう♪

 

と、話は大分逸れましたが、ビールグラスの大敵は油と布巾等の繊維です。

 

グラスを手洗いしてる店だとしっかりと汚れが落ちきってなかったり、微量の洗剤がグラスに残ってしまいます。

 

そうするとビールを注いだ後に泡が荒くてすぐに泡がなくなり見た目が残念なことに。。

もちろんビールの注ぎ方にもよるのでグラスだけのせいではありません!

 

 

これらを踏まえて、毎日のように立ち飲みに入り浸っているおじさんたちはある意味その店の店主よりもその店の味をよく知っている訳です笑

 

そのおじさんが樽生のビールを飲まずに瓶ビールだけ飲んでるということは、、、きっとその店の樽生ビールが美味しくないんだろうなーと思ってしまうわけです。

最高にゲスな考えをすると、生ビールと謳いながら発泡酒使ってるっていうことも、、これは想像しただけで最悪ですね(;´д`)

 

あなたも行きつけの飲み屋さんがあるなら、一度常連のおじさんがなんのドリンク飲んでるか見てみるのも面白いかもしれません。

 

 

ご質問等ある方は以下からどうぞ↓↓

メール: enquiries@blackatock-osaka.com

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世界のビール☆

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パブ料理☆

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女子会、貸切やジャズライブ

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イギリス料理はイメージは「○○い」

あなたはイギリス料理と聞いてどんなイメージを持ちますか?

 

不味そう

イモばっかり食べてそう

味のついてない茹でた野菜ばっかり

そもそも何が有名な料理か知らない

 

イギリスに行ったことがある人もない人も大体意見は同じ、

 

「まずい」

 

これに尽きます。

 

その国のご飯のイメージが「まずい」ってそんな国他に思い当たりますか?

近くにはフランスやらイタリアやらスペインがあるのにちょっと海を渡ってしまった途端にご飯の質が。。

 

ビールやらジンやらお酒はおいしいのに。

 

アフタヌーンティーに代表されるスコーンやショートブレッド、紅茶等のデザート類は有名なのにこの食事の知名度の悪さはなんでしょう笑

 

で最近は便利な時代になったもんで、うちの店のウェブサイトだったりグーグルの店舗情報を調べる時にどんな単語をグーグルに打ち込んだかその内容を調べることができるのですが、ここで衝撃の事実。

 

どの語句での検索が一番多かったかというと、、

 

そう、ここまで引っ張ってきた通り、「イギリス料理」なのです!!

 

なんやったら5位には、「イギリス 料理」での検索がランクイン。

 

ただこの検索結果は、たまたま誰かが「イギリス料理」とグーグルで調べた結果、その人の位置情報とかの都合でうちの店の情報が出てしまった場合もあるのですが、それにしても個人的にびっくりの結果です。

 

当初の僕の予測だと、「バー」とか「福島 二軒目」みたいな検索がひっかかると思ってたんですが、結果的には検索結果2位の「バー」にダブルスコア以上で勝利しています笑

 

ということは実は結構イギリス料理の需要あるのか?

 

いや、そんな前評判で食べたいなんて人いるのか??

 

そしてそんなまずいまずい言われてる国の料理て結局なんなん?

 

さて、そのニッチな人気(?)のあるイギリス料理ですが、基本はローストビーフに代表されるオーブン料理です。

 

なんでもローストしますよ、あの人たち。

 

牛から始まり、豚、鴨、羊、ターキー、珍しいとこだとキジとかのジビエ系も。

 

あとはマッシュポテトとかベイクトポテト等のイモのバリエーションにインゲンやニンジンとかの茹で野菜。

 

最後に上からグレービーソースや肉によってはクランベリーソースやミントソースをかけて立派なご飯の出来上がり。

 

 

写真はキジですが、大体ローストなんで見た目はこんな感じ。

 

肝心の味ですが、もちろん日本人が作るローストビーフとかはより繊細に、そして肉の質がいいので柔らかく美味しいですが、個人的には肉感に溢れていて噛みごたえがしっかりの脂身少ないイギリスのローストも大好きです。

 

あとはうちの店で一番のメインになっているパイ料理も一般的な家庭料理。

 

アメリカではパイ料理といえばアップルパイ等のデザート系が多いですが、イギリスやオーストラリアではパイといえば食事が多いです。

 

食事のパイのことをデザートと分けるために、食事のパイのことを”Savoury pie”ということもあります。

 

ちなみに、余談ですが、”Savoury”はイギリスのスペルです。

北米では、”Savory”と”U”の文字がなくなってます。

例で言うと、”Color” と”Colour”や、 “Flavor”と “Flavour”とか。

スペルの話で言うとそれでブログ1つ書けそうな量なので今日はこの辺で。

 

話は料理に戻り、僕がイギリスで住んでいた時にはおいしい店多かったです。

 

ただ日本に和食の店が溢れているのと違って、純粋なイギリス料理を出す店自体がロンドンにはそんなになかったのでイギリス料理を食べる機会は今思うとかなり少なかったですね。

 

パスタやカレー、中華の店はイギリス料理の店より多買ったと思います。

 

こんなに検索している人がいるってことは多少なりともイギリス料理ってなんやろ?って思ってる人がいるってことですよね。

 

怖いものみたさでもいいのでぜひ一度試しにお越しください☆

 

一応日本人が作っているので味は保証します。笑

 

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フードデリバリーって大丈夫?その2

前回の投稿が長くなりすぎてしまったので後半戦。

 

残りの配達する人と会社ですが、こちらはそこまで大きな問題はないです。

 

むしろデリバリー会社はウハウハです。

ただ今後のことも考えると全てが順風満帆とはいかないかも。

 

 

<配達する人編>

①労災

配達する人たちは基本労災に入っていません。

てことは?

配達中に事故っても自分の責任で病院の入院代や治療費、そして働けなくなってしまった時の休業補償とかなーんにもなし!と結構リスク高め。

ただ逆にいうとUber側が社員として雇用していないので配送料も30%くらいで収まっているということ。

アメリカではタクシーの方のUberで労働者たちが労組を作って会社側に社員扱いにしろや!!と抗議しています。

個人的には彼らがやってることは論外です。

副業で気軽にいつでも自分の好きな時間にできるのがUberであって、労災とか保証しようとするとそもそも運賃が普通のタクシーと変わらなくなってしまいます。

そうするとどうなりますか?

顧客もタクシーと変わらないかそれ以上の価格を払ってまでUberを使わなくなるので結果的に困るのは労働者たちです。

日本でも少し前にUberEatsの人たちが労組とかそんな話してたように思いますが、自分たちで自分たちの首絞めてるのわからないんですかね。

とは言えやはり入院とかした時の休業補償がないのは結構つらいものがあります。

 

 

<フードデリバリー会社編>

①労働者への保障

先ほどの配達員たちの労災とかの話で説明しましたが、もし今後労災とか適用するとすると会社として莫大な経費がかかります。

そうするとほぼ会社として存続できないくらいの額を支払わなくてはいけなくなるので倒産する可能性もあります。

 

②差別化

ここ1年の間だけでも相当な数のフードデリバリー業者が出てきました。

そこでこの業種の今後の課題となるのが他社とどう差別化するか、、これに尽きます。

正直登録されている店舗の数や内容以外に細かくどこの会社がどう、と説明できる人はほとんどいないのではないでしょうか。

それくらいどこかの店舗で作られた料理を配達するだけ、の会社は差別化が難しいように思います。

今はコロナの時代なので時流に合っている気はしますが、今後コロナが落ち着いた時にどうなっているか楽しみではあります。

 

 

以上個人的なフードデリバリーの問題点を挙げました。

 

もちろん配達する人が全員悪い訳ではないし、ゴーストレストランが悪い訳ではないですが、こんな問題点がある上で上手く付き合っていただければと思います。

 

再度にはなりますが、今後もうちの店はメリットの薄すぎるフードデリバリーはやりません笑

 

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